Возник Сен-Поль-де-Ванс на рубеже VIII века. Это было неспокойное время, когда жители побережья, уставшие от постоянных набегов сарацин, вынужденно уходили в горы, строили свои новые укрепленные жилища, так называемые Village perche, или «каменные гн